Filet de maquereau en aiguillettes, réduction aux agrumes
et aux salicornes

ou

La tomate multicolore, gelée de gaspacho
et mozzarella fumée.

Filet de canette rôtie, jus de volaille au chocolat
betteraves et pommes rôties

ou

Filet de bar rôti, mousseline brune de chou-fleur
et salade de fenouil à la coriandre.

Mi-cuit au chocolat, coeur de framboise,
sorbet à la framboise, menthe poivrée du jardin
ou

Le Fontainebleau de saison.