Mise en bouche :

Cylindre de courgette au crabe et gel acidulé.

Pour suivre :

Foie gras de canard et nuage de Monbazillac,
légèreté de châtaigne.

Puis,

Carpaccio de St Jacques façon tataki,
crème de choux fleur vanillée,
vinaigrette yuzu et champagne.

Puis,

Médaillon de veau basse température,
jus à l’ail noir, pomme Macaire

Et pour finir,

La passion chocolat framboise. ( Gel passion, crumble cacao, tuile de chocolat noir et crème à la framboise )